Bizcocho de zanahoria y coco fit

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Hola fit family!!! Aquí estoy de nuevo, sin tiempo y deprisa así va mi día a día últimamente, el martes con mi peque hice este bizcocho de zanahoria y coco esta delicioso de hecho este mañana me he comido el último trocito que quedaba. Es muy esponjoso, teniendo en cuenta que estos bizcochos siempre tienen un punto de humedad alto debido a la avena que no actúa igual que la harina, la cantidad de claras y que no se usa aceite, pero está delicioso!

Vamos allá, os dejo una imagen con los pasos muy resumida por que fue una prueba y no hice fotos de todos los pasos. Aún así lo voy a explicar todo.

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Ingredientes:
200 grs harina avena
200 grs zanahoria rallada
10 claras de huevo
1 huevo
30grs proteína vainilla
1 chorrito de leche
Sacarina líquida
Canela
Coco rallado
2 cucharaditas de levadura química en polvo

Elaboración:
Lo primero de todo es montar a punto de nieve las 10 claras de huevo y añadir una cucharadita de edulcorante líquido, mientras batimos el huevo y añadimos la leche Con movimientos envolventes para no bajar las claras una vez incorporado vamos con la zanahoria poco a poco y con movimientos suaves y envolventes luego el coco, la levadura, la proteína, canela y por último la avena. Engrasaremos un molde no muy grande ya que estos bizcochos suben lo justo y al horno durante 35-40 min dependiendo de horno arriba y abajo con ventilador a 180-185° ir pinchando hasta q el palillo salga lo mas limpio posible un truquito si vemos q ya sale prácticamente limpio q queda un poquito solo pues apagamos el horno y dejamos dentro el bizcocho hasta q enfríe el horno se terminará de hacer y no se quedará seco.

Y con esto y un bizcocho hasta mañana a las ocho 😜 espero que la hagáis y me mandéis las fotos a IG!!

Feliz tarde!!!